INFO BACK OFFICE _ SECTION 1 : CANOPÉE BY ETYO
Depuis 2017, Canopée s’impose comme un partenaire stratégique clé dans les projets de restauration collective.
Canopée by Etyo est spécialisé dans la structuration, l’optimisation et la création de services pour les acteurs de la restauration collective, de la petite enfance aux entreprises, en passant par le médico-social et les collectivités territoriales. L’objectif est de les accompagner dans le relèvement des défis d’une alimentation durable, locale et responsable, tout en intégrant les exigences de performance économique et organisationnelle.
En 2024, Canopée Associés rejoint le groupe Etyo pour devenir Canopée by Etyo, renforçant ainsi notre expertise et élargissant notre offre. Ce rapprochement permet d’intégrer les compétences du groupe, notamment :
• L’immobilier, pour répondre aux besoins d’infrastructure ;
• La logistique, pour optimiser les flux et la performance des services ;
• Le développement durable, au cœur de notre approche pour répondre aux enjeux environnementaux et sociaux.
Nous nous appuyons sur une forte opérationnalité terrain et des retours d’expérience concrets, ce qui nous permet de proposer des solutions sur mesure et parfaitement adaptées aux réalités de nos clients. En intégrant les transitions écologique et sociale, nous les accompagnons dans la mise en place de solutions innovantes et durables, alignées avec leurs objectifs stratégiques.
Avec Canopée by Etyo, nous affirmons notre ambition d’accompagner les transformations majeures du secteur, en proposant des solutions qui répondent aux enjeux actuels et futurs de la restauration collective.
INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ÉTUDES D’OPPORTUNITÉ
ÉTUDES D’OPPORTUNITÉet schéma directeur
Offrir une expertise fine et adaptée, sur mesure, pour identifier les enjeux et besoins spécifiques de chaque territoire et projet.
- Fédérer et acculturer l’ensemble des acteurs du territoire autour des enjeux alimentaires et renforcer les liens entre l’offre locale (producteurs) et la demande (restauration hors domicile).
- Concevoir une organisation efficiente de la restauration collective répondant aux attentes de toutes les parties prenantes.
- Accompagner les acteurs de la restauration collective et sensibiliser les citoyens à l’adoption de pratiques alimentaires durables tout en valorisant le patrimoine culinaire local.
- Identifier les besoins réels et proposer des solutions en phase avec les spécificités locales.
- Mettre en place une réflexion stratégique autour des processus culinaires et des infrastructures garantissant leur efficacité et durabilité.
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INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ÉTUDES D’OPPORTUNITÉ
INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ÉTUDES DE FAISABILITÉ
INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ÉTUDES DE FAISABILITÉ
ÉTUDES DE FAISABILITÉprogrammationet conduite de projets
Garantir la viabilité et la réussite de projets alimentaires (cuisines, restaurants, outils de transformation alimentaire) grâce à une approche méthodique et personnalisée.
- Élaborer et évaluer la faisabilité de scénarios technico-économiques.
- Accompagner le client dans le choix des scénarios les plus adaptés.
- Réaliser l’étude de faisabilité pré-programme : analyser les enjeux du projet, définir les besoins, et estimer le budget ainsi que le planning de l’opération.
- Concevoir le programme d’opération en précisant les fonctionnalités bâtimentaires d’une cuisine ou d’un outil de transformation alimentaire.
- Assister le client dans la sélection de la maîtrise d’œuvre : rédaction du cahier des charges, accompagnement pendant la consultation, analyse des offres et aide à l’attribution du marché.
- Assurer le suivi global de la conception jusqu’à l’exploitation des infrastructures (cuisines centrales, outils de transformation alimentaire, etc.).
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INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ACCOMPAGNEMENT À L'EXPLOITATION
ACCOMPAGNEMENTà l’exploitation
Accompagner nos clients dans la gestion de leur service de restauration.
- Assistance à la délégation :
- Accompagner le renouvellement des marchés de restauration et la formalisation des contrats
- Soutenir le déploiement des projets de restauration et la mise en œuvre des plans d’action
- Assurer un suivi continu des prestations pour garantir le respect des engagements contractuels
- Assistance au retour à l’autogestion :
- Rédiger le dossier d’agrément sanitaire et le plan de maîtrise sanitaire
- Accompagner la passation de marché (denrées alimentaires, logiciel GPAO, etc.)
- Définir l’organisation opérationnelle à mettre en place
- Co-construire des projets de restauration innovants
INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ ACCOMPAGNEMENT À L'EXPLOITATION
INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ TRANSITION DURABLE
INFO BACK OFFICE _ SECTION 2 : EXPERTISES _ TRANSITION DURABLE
TRANSITIONvers des modèles durables
Accompagner nos clients dans la durabilité de leur service de restauration en répondant aux enjeux sociaux, environnementaux et économiques.
- Réaliser des états de lieux à 360° d’un service de restauration, en couvrant les aspects organisationnels, fonctionnels, sociaux, administratifs, stratégies d’achat, financiers, ainsi que les enjeux liés à l’hygiène et aux bonnes pratiques.
- Identifier les dysfonctionnements du service de restauration et élaborer un plan d’action pour la mise en place des mesures correctives
- Accompagner le client dans la mise en œuvre de son plan d’action tant opérationnel que stratégique.
- Soutenir les équipes dans leur transition vers des pratiques plus durables, résilientes et efficientes.
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INFO BACK OFFICE _ SECTION 3 : POURQUOI
Cuisine centrale
Légumerie
Circuits courts
Egalim
Restauration collective
Cuisine
Alimentation
Projet Alimentaire Territorial (PAT)
Filières alimentaires
Stratégies alimentaires
INFO BACK OFFICE _ SECTION 4 : PROJETS
NOS RÉALISATIONSen restauration collective
VERSION DESKTOP
VERSION MOBILE ET TABLETTE
